Surdeg - ett hantverk | 0:e upplagan

  Det finns många olika läror och böcker om surdegsbakning idag. Alla säger olika saker, så vem ska man lita på? Egentligen spelar det ingen roll, för i princip gör alla samma sak. Alla surdegsbagare måste ha en surdeg som fungerar. Alla måste jäsa sina bröd så att de är färdigjästa vid gräddning, och alla måste grädda sina bröd. Skillnaden ligger i detaljer, tillvägagångssätt och preferenser. Allting går att göra på flera sätt förutsatt att man förhåller sig till grundreglerna, och det är här vi börjar i boken. Starta en surdeg. Blanda en deg, jäs och grädda. Anvisningar steg för steg.                        Först därefter kommer fördjupningen. För vad är det egentligen som händer? Varför säger alla att man ska göra på olika sätt? Jo, för att man kan det. För att det går. För att olika personer föredrar olika tillvägagångssätt. Men vad skiljer egentligen det ena mjölet från det andra? Och hur och varför påverkar temperaturen jäsningen? Hur skiljer sig en bröddeg från en pizzadeg och varför bakar Kenny ändå helst sina sötebröd med jäst?                        Och så sist recepten. Kennys favoriter. Som du kan välja att följa, och då blir det bra. Eller så har du vid det laget fattat så mycket om hantverket att du prövar att göra på ditt sätt, och då går det också bra.