Livsmedelsvetenskap - | 3:e upplagan

av Ingela Marklinder, Margaretha Nydahl, Annica Nylander, Eva-Britt Kvarnbrink, Anna Post, Jenny Schelin och Ingegerd Sjöholm

Köp begagnad bok

Fint skick Ej i lager 572 kr
Godkänt skick Ej i lager 481 kr
Slitet skick Ej i lager 397 kr

Ej i lager. Bevaka denna bok.

Köp ny bok

Ny bok 702 kr

Fakta

Förlag	Studentlitteratur
Språk	Svenska
Bandtyp	Häftad
Utgiven	2024-08-06
Upplaga	3
Antal sidor	441
ISBN	9789144159898
Kategori(er)	Mat & dryck

Lägg i varukorgen

Beskrivning

Livsmedelsvetenskap är ett tvärvetenskapligt ämne som belyser mat ur olika vetenskapliga perspektiv. Det omfattar livsmedelskedjan, från råvarans ursprung och kemiska sammansättning till förädling, tillagning och konsumtion. Vårt livsmedelssystem står inför en nödvändig omställning. För att möta framtidens utmaningar måste vi främja hälsa, klimat och miljö. Dessutom måste systemet kunna försörja befolkningen med tillräcklig mat och näring även under kriser.

Livsmedelsvetenskap ger svar på aktuella frågor som rör hela kedjan från odling och uppfödning till den ätfärdiga maträtten med målet att sträva mot en hälsosammare och mer hållbar livsmedelsproduktion och konsumtion. I denna utgåva har de uppdaterade Nordiska näringsrekommendationerna och ett kapitel om växtbaserade livsmedel inkluderats.

Denna bok inleds med övergripande kapitel om livsmedelskvalitet, konserveringsmetoder och matlagningstekniker. Därefter följer kapitel om respektive livsmedelsgrupp från råvarans ursprung, via kemisk sammansättning, till vad som händer under tillagning. Närings-, hälso- och miljöaspekter behandlas på respektive råvara.

Genomgående innehåller kapitlen fakta om:

• råvarans ursprung, uppbyggnad och sammansättning

• kvalitetskriterier

• industriell tillverkning

• förvaring, beredning och tillagningsmetoder

• miljö och hälsa.

Boken vänder sig i första hand till studenter på högskola/universitetet samt även andra matintresserade personer. Boken är tänkt att användas på utbildningar inom livsmedelsvetenskap för dietister, gastronomer, kostekonomer, kostvetare, lärare i hem- och konsumentkunskap, livsmedelsagronomer och nutritionister.

Läs mer

Hittills har vi återanvänt

böcker.

Sveriges grönaste och skönaste bokhandel med den billigaste kurslitteraturen.

Detta är vår ambition och vi tummar inte på något för att nå dit. Vi finns till för att hjälpa studenter att spara och tjäna pengar på sin kurslitteratur samtidigt som vi tillsammans gör miljön en tjänst. Företaget startade våren 2005 av två studenter och har sedan dess strävat mot att ständigt göra det enklare att köpa och sälja begagnad kurslitteratur för så många som möjligt.

Öppettider