Matsalshantverket och trancheringskonsten - Fileing, flambering och tillag | 0:e upplagan

Fileing, flambering och tillagning vid bordet

Det sägs att det franska kökets vagga stod i Paris. Där insåg man tidigt att fileing, tranchering och tillagning av rätter vid bordet var ett skådespel som kunde locka gäster. Snart spred sig detta över Europa. Inte minst blev konsten att tillreda anka vid bordet en succé. i boken beskrivs matlagning vid bordet historiskt och fram till i dag, såväl utomlands som i Sverige. Båda författarna är väl införstådda, eftersom de själva varit verksamma med hantverket i matsalar under många decennier. De skriver om trancheringskonstens historia, hur man filéar fisk vid bordet; rätter som helt tillagas nära gästen, hur rådjur, lammstek och snöripa hanteras. Även desserter inräknas i flambering.
Måltidsforskaren Håkan Jönsson svarar för bokens förord.

Uno Hedman och Gösta Nordén är båda erfarna krögare med arbete vid ledande svenska restauranger. De har tidigare tillsammans skrivit boken Välkommen till bords. Uteätandets historia. Nordén har därtill författat en rad böcker, bl.a. Bland matsedlar och menyer.