Vad händer när vi lagar mat? En grundförutsättning för att bli en skicklig kock, professionellt eller hemma i köket, är att man vet vad man gör när man lagar mat och varför. Matlagningen är inte ett mysterium, det är ju egentligen bara fråga om vardagslivets fysik och kemi. Boken förklarar sammanhangen på ett lättbegripligt sätt och ger inblick i vad som händer med våra livsmedel vid olika tillagningsmetoder. Här ges också matlagningsråd med recept och kommentarer samt en mängd praktiska råd för behandling av livsmedel, förvaring, frysning m.m.

Om författarna
Östen Dahlgren är kemist och civilingenjör med lång erfarenhet som produktutvecklare på Findus. Han är f n huvudlärare i matlagningsteori vid Restauranghögskolan i Grythyttan.

Recensioner
Det är en suverän och unik lärobok i matlagningens kemi som ger en trygg grund för fortsatt utveckling i köket. Med solida kunskaper i botten blir det utrymme över för kreativitet och egen matfantasi! Boken utkom 1994 och har redan blivit något av en bibel för olika kategorier matlagare, proffskockar såväl som nyfikna amatörer.
Kitta Fjelkestam, Allt om Mat nr 7/97

/…/Laga mat - hur man gör och varför, en guldgruva för den som vill veta mer om matlagning.
Lillemor Hvitfeldt, Land 11/96

Lärare, elever och kockar är att gratulera, som fått en lättillgänglig och synnerligen pedagogisk hjälpreda som reder ut allt från osmotisk tryck, stekning i wok och sensorisk effekt till hygien och utrustning.
Elsa Toll, Restauranger och Storkök nr 12/94

Boken fyller ett stort och länge känt tomrum och har alla förutsättningar att bli en klassiker på matlagningsområdet.
Håkan Rudérus, Livsmedelsteknik 10/94